Bolgár ételek

*

A változatos sokrétű bolgár konyhából egy mindenki által elkészíthető négyfogásos menüt ajánlunk az olvasó figyelmébe. Nagycsaládoknak, ünnepi összejövetelekre ajánljuk.

Sopszka saláta

Hozzávalók (10 adaghoz):

460	gramm	friss paradicsom
380	gramm	friss kígyóuborka
350	gramm	friss húsos paprika vagy
570	gramm	sült húsos paprika
120	gramm	vöröshagyma vagy
140	gramm	új-hagyma
100	gramm	növényi olaj
40	gramm	alma- vagy borecet
30	gramm	petrezselyem
350	gramm	fehér (juh) sajt

A zöldségeket jól megmossuk és megtisztítjuk;. A paprikát kis kockákra vágjuk vagy megsütjük, a felső réteget meghámozzuk, megtisztítjuk, és csíkokra vágjuk. A paradicsomot és az uborkát kockákra vágjuk. A hagymát és a petrezselymet nagyon apróra vágjuk. Mindezt egy tálba helyezzük, megsózzuk, és jól összekeverjük. Tálalás előtt hozzáadjuk az olajat és az ecetet, valamint fehér sajtot reszelünk a tetejére. Tetszés szerint díszítjük.

Hideg leves (Tarator)

Hozzávalók (10 adaghoz):

1500	gramm	joghurt
1000	gramm	friss uborka
80	gramm	növényi olaj
50	gramm	dióbél
50	gramm	kapor
30	gramm	fokhagyma
30	gramm	só
600	gramm	hideg víz

A joghurthoz keverés közben hideg vizet öntünk. Az uborkát kis kockákra vágjuk, a dióbelet morzsára törjük mozsárban vagy ledaráljuk, a fokhagymát kipréseljük, a kaprot nagyon apróra vágjuk, és mindezt beletesszük a lébe. Jól összekeverjük és tálaljuk.
A bolgárok késő tavasszal és nyáron fogyasztják előszeretettel.

Gjuvecs kolostor módra

Hozzávalók (10 adaghoz):

1200	gramm	bárány- vagy sertéshús (csontozatlan)
150	gramm	sertészsír vagy napraforgóolaj
50	gramm	vaj
200	gramm	vöröshagyma
450	gramm	friss vagy 120 gramm szárított gomba
200	gramm	fekete olajbogyó
300	gramm	friss paprika
500	gramm	friss paradicsom
300	gramm	rizs
50	gramm	fehér száraz asztali bor
20	gramm	só
5	gramm	pirospaprika
5	gramm	fekete bors (egész)
50	gramm	petrezselyem

A húst kb. 2 cm-es kockákra vágjuk, és az apróra vágott hagymával együtt olajon pároljuk. Hozzáadjuk a friss, csíkokra vágott paprikát, a pirospaprikát, a sót és a bort, majd a csíkokra vágott gombát szósznak. A jól megkevert masszát csontlével vagy meleg vízzel felöntjük, és fedő alatt pároljuk. Ha a hús és paprika megpuhult, hozzáadjuk a rizst, majd 10 perc múlva az előzetesen 2-3 percig főzött olajbogyót, a fekete borsot (egészben), a meghámozott és felvágott paradicsomot. Az ételt a sütőbe tesszük, és megsütjük. Tálaláskor petrezselymet szórunk rá.

Édes banica tejjel (kész réteslappal)

Hozzávalók (10 adaghoz):

300	gramm	kész réteslap
150	gramm	vaj
1000	gramm	tej
270	gramm	cukor
5	gramm	tojás
0,2	gramm	vanília

A réteslapokat az előzetesen kivajazott tepsibe tesszük, és a felolvasztott vajjal egyenletesen leöntjük. Sütőben alacsony fokozaton sütjük, amíg a tészta arany színt nem nyer. Közben felforraljuk - a cukorral együtt - a tej 2/3 részét. A tojásokat a maradék tejjel felverjük, és folyamatos keverés mellett a forró tejhez öntjük. Aromának vaníliát adunk hozzá, és a réteslapokra öntjük. Lassú tűzön tovább sütjük, és vigyázunk, hogy le ne égjen. Adagokra vágva tálaljuk.