Tiramisu 

• előkészület: 30 perc

hozzávalók 12 főre

• 1 kg mascarpone                            
• kb. 60 db babapiskóta
• kb. 3 dl hosszú kávé                               
• 6 cl Amaretto likőr (a Disaronno a legjobb)          
• 5 tojás sárgája                                                   
• 5 ek porcukor                           
• kakaópor                                    

ajánlat

Ez a mennyiség kb. 15 adagnak felel meg. A mennyiségeket értelemszerűen csökkenthetjük.

alapanyagok

elkészítés

1. A tojássárgáját egy nagy keverőtálba tesszük, és állandó kevergetés mellett forró vízfürdőn pasztörizáljuk kb. mártás sűrűségűre (2 perc), majd villámgyorsan kiemelve jeges vízfürdőn (egy tepsibe jégkockás vizet helyezve) pár percig kevergetve hűtjük. Akkor jó, ha a tál alja már hideg.
2. Hozzáadjuk a porcukrot, és elektromos habverővel kemény habbá verjük, fehéredésig. Kemény hab lesz, csak legyünk kitartóak.
3. Majd az 1 kg mascarponével addig keverjük, amíg kenhető állományú nem lesz. (Elég kemény krém lesz, kitartás:) )
4. Kb. fél órát hűtőben pihentetjük.
5. A lehűtött hosszú kávéba beleöntjük a mandulalikőrt, majd a babapiskótát egyenként gyorsan bemártjuk, kiemeljük (nem szabad áztatni, csak egy pillanatra mártsuk be), majd egy megfelelő nagyságú szögletes tepsibe/tálba egymás mellé helyezzük hosszanti irányban. A tepsi alját egészen fedjük be, ha szükséges, törjük ketté a piskótákat.
6. A krém felét rákenjük.
7. A babapiskóták másik felét ugyancsak mártjuk, majd keresztirányban helyezzük egymás mellé.
8. Rákenjük a krém másik felét.
9. A tepsit megütögetjük, majd habkártya segítségével az egész tetejét elsimítjuk.
10. Lefóliázva normál hűtőben 12 órát pihentetjük.
11. Kb. 8x8-as kockára daraboljuk, és szitált nyers kakaóporral meghintjük.
12. Ez a mennyiség pontosan egy 22x32 cm-es tálhoz elegendő.