Zserbó

Zserbó recept ( Gerbeaud )

Teljes elkészülési idő: 160 perc

Hozzávalók

A tésztához:

• 200 g búzaliszt (BL55)
• 100 g vaj
• 20 g porcukor
• 1 db tojássárgája
• 40 ml tej (2,8%-os)
• só
• 8 g élesztő (friss)
• 1 g sütőpor

A töltelékhez:

• 140 g kristálycukor
• 240 g dió (darált)
• fahéj (őrölt)
• 1 db citrom reszelt héja
• vaníliás cukor - bourbon
• 600 g baracklekvár

A tetejére:

• 100 g csokoládé - ét (53%-os)

Leírás

Ez a klasszikus Gerbeaud (ejtsd: zserbó) sütemény. Azért készítem torta formában, hogy ezzel a méret/mennyiség arányt is megadjam, de akár tortaszeletre, vagy négyzetre is vágható, vagy kiszúróval kerek apróságokat is készíthetünk belőle. Isteni, időtálló hazai kedvenc!

Zsír: 262.82 g

Elkészítés

Az alaprecept ötszöröse szükséges egy 50x30cm-es tepsihez.

1

A sütőt előmelegítjük 180 C-ra, és egy 22 cm átmérőjű tortaforma alját kipapírozzuk.

2

Először a tésztát készítjük el. Az összes összetevőt kimérjük egy üstbe, és jó alaposan összegyúrjuk.

3

Ha elkészült, lisztes asztalon hengert formázunk a tésztából, és 5 egyenlő részre osztjuk, majd hűtőbe tesszük.

4

Rögtön ki is vehetjük az egyik tésztát az asztalra, és köralakra nyújtjuk. Akkora legyen a tészta, hogy ki tudjuk vele majdnem teljesen bélelni a tortakarikát. A tészta szélét belülről tapasszuk a forma oldalára. Figyelem! A tészta olyan vékony lesz, hogy átlátszik rajta az asztal! Ez így normális! Sütés közben a lapok majd kicsit meg fognak vastagodni!

5

Ha ez megvan, beletesszük az első adag 150 g baracklevárt - erre a célra legalkalmasabb a nagyi által főzött sárgabaracklekvár botmixerrel simára turmixolva. A barackízt egyenletesen simítsuk el a tészta felszínén, úgy, hogy a szélein is ugyanolyan vastag legyen, mint a közepén! FIGYELEM! A receptben szereplő 600 g baracklevárt négy részre kell osztani, azt pontosan 150 g-os adagokban használjuk fel.

6

Most egy külön edényben keverjük össze a darált diót, a kristálycukrot, fahéjat és vaníliás cukrot, valamint a citromhéjat.

7

Ezután a diós keverékből pontosan 90 g-ot eloszlatunk egyenletesen a formában, a barackíz tetején.

8

Most kivesszük a hűtőből a második tésztát, és ebből is kör alakot nyújtunk, azonban ezt pontosan akkorára nyújtsuk, mint a forma belső átmérője. Helyezzük bele a formába, a dió tetejére.

9

Most a fentiek szerint jön még egy réteg barackíz - 150 g -, majd erre egy réteg - 90 g - diós keverék, majd erre a harmadik réteg tészta.

10

Most a fentiek szerint jön még egy réteg barackíz - 150 g -, majd erre egy réteg - 90 g - diós keverék, majd erre a negyedik réteg tészta.

11

Végül utoljára a fentiek szerint jön még egy réteg barackíz -150 g -, majd erre egy réteg - 90 g - diós keverék, és erre az ötödik, utolsó réteg tészta.

12

Ha ezzel megvagyunk, vágjuk le a felső tésztaperemet a forma oldalán, hogy egyenletes legyen, és szurkáljuk meg óvatosan a betöltött zserbót.

13

Ezután tegyük az előmelegített 185 C-os sütőbe, és kb 50 perc alatt süssük készre légkeverés nélkül.

14

A kisült zserbót hagyuk teljesen kihűlni - erre egy éjszakát bőven számíthatunk -, majd egy éles késsel vágjuk körbe, és vegyük le róla a sütőforma oldalát.

15

Fordítsuk meg egy tányérra, hogy az eddigi alja most felül legyen.

16

A keserű csokoládét mikrohullámú sütőben vagy vízgőz fölött olvasszuk meg, és vékonyan vonjuk be vele a zserbó tetejét.

17

Ha a csokoládé is megkötött a tetején, tortaszeleteket vághatunk belőle, vagy akár négyzetesre is szeletelhetjük.